양식 미리보기 예시 값을 채운 화면입니다. 누르면 크게 볼 수 있습니다.
생산·작업일지는 그날 만든 제품과 쓴 원료, 점검값을 적는 기록이고, 원료수불부는 원료가 언제 얼마나 들어와 쓰이고 남았는지 적는 서류입니다. 식품제조·가공업은 이 서류를 최종 기재일부터 3년간 보관해야 합니다. 이 양식은 생산·작업일지에 원료 사용량을 적고 원료수불부에 입고를 적으면, 수불부의 사용량과 재고(이월·조정 + 입고 − 사용)를 자동으로 채우고 원료별 재고 시트에서 원료마다 현재 재고를 보여 줍니다.
생산일지와 원료수불부를 엑셀로 남기는 이유
식품제조·가공업 영업자 준수사항(구청 위생 안내 기준)은 생산·작업기록 서류와 원료의 입고·출고·사용에 대한 원료수불 관계 서류를 작성하고 최종 기재일부터 3년간 보관하도록 하고 있습니다. 종이 원본은 그대로 철해 두되, 같은 내용을 시트에 남겨 두면 날짜·제품·로트·원료로 걸러 바로 찾고 원료별 사용량을 더해 볼 수 있습니다.
종이 일지를 사진으로 시트에 옮기는 흐름과 열 구성은 생산일지·원료수불부 정리 가이드에 있습니다.
시트 구성
| 시트 | 적는 내용 | 자동 |
|---|---|---|
| 생산·작업일지 | 일자·제품명·로트번호·생산량, 원료명·원료 사용량·원료 입고 로트, 점검 항목·측정값·기준·적합 여부·이탈·조치·점검자 (원료 한 줄이 한 행) | 수불부에 없는 원료 표시, 부적합 빨간색 |
| 원료수불부 | 일자·원료명·단위·이월·조정·입고량·공급처·입고 로트·소비(유통)기한·입고 검수·확인자 | 그날 사용량(일지에서), 그날까지 재고, 재고 음수 빨간색 |
| 원료별 재고 | 기준일 (처음은 오늘) | 원료마다 이월·조정·입고·사용 합계, 현재 재고, 최근 입고일·사용일 |
| 사용법 | 적는 순서와 주의할 점 |
엑셀 양식 쓰는 법
- 처음 재고와 입고'원료수불부'에 원료가 들어올 때마다 일자·원료명·단위·입고량을 적습니다. 처음 쓰는 날의 남은 재고는 '이월·조정'에 적습니다.
- 생산한 날 일지'생산·작업일지'에 원료 한 줄씩 일자·제품명·로트번호·원료명·사용량을 적습니다. 생산량은 제품의 첫 줄에만 적습니다.
- 점검값 기록가열·냉각 온도나 시간 같은 점검값은 점검 항목·측정값·기준·적합 여부에 적습니다. '부적합'은 빨간색이니 이탈·조치를 함께 적습니다.
- 사용량·재고는 자동수불부에 일자·원료명만 적으면 그날 일지의 사용량과 그날까지의 재고가 채워집니다. 재고가 음수면 입고 기록이 빠졌는지 확인합니다.
- 원료별 재고 확인'원료별 재고'에서 원료마다 현재 재고와 최근 입고일·사용일을 봅니다. 기준일을 바꾸면 그날 기준으로 다시 계산됩니다.
정리할 때 주의할 점
- 원본 일지는 그대로 보관합니다. 시트는 찾기·집계·대조용 사본입니다. 종이 원본은 최종 기재일부터 3년간 보관합니다.
- 이름과 단위를 통일합니다. 설탕과 백설탕, kg과 g이 섞이면 원료별 합계가 갈라집니다. 일지와 수불부에 똑같이 적습니다.
- HACCP 기준은 따로 확인합니다. HACCP 기록의 서식·보관 기간과 기준 이탈 처리는 업체의 관리 기준서나 담당 기관에 확인하세요. 이 양식은 센서 자동 기록을 대신하지 않습니다.
- 개인정보는 필요한 사람만 봅니다. 점검자·확인자 이름이 담기니 파일을 볼 사람을 정해 둡니다.
종이 일지를 사진으로 옮기고 있다면
AiutoForm은 손으로 쓴 생산·작업일지 사진을 AI가 읽어, 처음 한 번 열을 확인한 시트에 한 줄씩 쌓고 흐린 칸은 '검토필요'로 표시합니다. 사진 인식은 유료 AI 기능이고, 공장에서 Gmail·Google Workspace 메일로 보낸 일지 첨부도 같은 시트로 들어갑니다.
추가 시트가 만들어지는 흐름은 데모의 체험용 샘플(엑셀)로 가입 없이 볼 수 있습니다. 같은 식품 제조 예시(데모 데이터)는 원료·포장재 청구서의 결제기한 관리에 있습니다.
자주 묻는 질문
원료수불부의 사용량을 직접 적을 수는 없나요?
사용량은 생산·작업일지에서 같은 날·같은 원료를 더해 자동으로 채웁니다. 일지 없이 원료를 폐기하거나 반품했다면 수불부의 '이월·조정'에 빼는 양을 음수(−)로 적으세요.
한 제품에 원료가 여러 개면 어떻게 적나요?
일지에 원료마다 한 줄씩, 일자·제품명·로트번호를 같게 적습니다. 생산량은 첫 줄에만 적어야 두 번 세지 않습니다.
Google 스프레드시트에서도 쓸 수 있나요?
네. 일반 수식(SUMIFS·COUNTIFS·SUMPRODUCT)만 써서 Google 스프레드시트와 오래된 엑셀에서도 사용량·재고 계산이 그대로 동작합니다.
시트로 남겼으면 종이 일지는 버려도 되나요?
아니요. 생산·작업기록과 원료수불 서류는 최종 기재일부터 3년간 보관해야 합니다. 시트는 원본을 대신하지 않습니다.